食材处理干净后,猪筒骨也焯好水,苏阳想了想,拿出了好几瓶矿泉水倒入锅中,并放入猪筒骨,开始熬高汤。
用矿泉水来熬高汤,并不是因为矿泉水熬的多好喝,而是这些瓶子他之后还有用。
另起锅烧油,锅中下入干沙姜、姜蒜小火炒香。
待炸香后,加入小米辣,保持小火炒出红油。
之后再将桂皮、八角、香叶、白芷、茴香等香料,以及酸笋下入。
始终保持小火,最后下入干辣椒段与小螺蛳、米酒,翻炒均匀,炒出香味。
小螺蛳下入后会开始出水,苏阳加入六块腐乳,毫不心急地保持小火慢慢翻炒。
这一步只有把水分炒干,最终的螺蛳高汤才会更香。
一股复合的鲜香不断冲击着苏阳的鼻腔,让他忽然感到有些饿了。
他把炒好的螺蛳倒进筒骨汤里,盖上盖子开始慢慢熬螺蛳高汤。
整个过程需要至少六个小时。
苏阳随便煮了碗面吃后,把干米粉放到另外一口大煮锅里,锅中倒凉水烧开。
待火刚开始,就要抓紧时间倒入不锈钢盆中,让里面的热水自然放凉。
这样处理的干米粉能够保持充分的弹性,同时也不会难嚼,保持最好的口感。
带皮鸭掌跟腐皮需要油炸。
炸带皮鸭掌的场面十分恐怖,可谓是热油飞溅,这一步必须得盖上锅盖油炸,对火候的把握也极高。
把所有配菜都处理完后,苏阳掀起锅盖,在螺蛳高汤里加入冰糖、跟盐,继续小火慢熬。
最后再熬了锅香喷喷的红油后,螺蛳粉的准备工作就差不多全部完成了。
但苏阳也没歇着,再次忙碌了起来……
三个小时过后,苏阳的房门被敲响。
“你好,我是你找的跑腿~~”
苏阳打开门,总感觉眼前的跑腿骑手有些眼熟。
“哇!摊神,是你啊!”跑腿骑手十分兴奋,没想到居然接到了摊神的订单。
苏阳这才想起,这跑腿骑手似乎就是昨晚的最后一位食客。
“真巧啊。”苏阳笑着打了招呼,转身从餐桌上把用瓶子装的卤水,以及刚刚做好的卤牛肉、锅烧、还有贵林米粉的配菜拿给了跑腿骑手。
“真残忍……”跑腿骑手摇头感叹道。
“这确实可能有点重…实在不行你就先帮我送一半,剩下的我再叫其他跑腿小哥帮我送。”苏阳说道。
跑腿骑手连忙摆手:“不不不,我说的是真馋人……这闻着也太香了。”
“摊神,今晚你还出摊不。”跑腿骑手忽然问。
苏阳点了点头:“出呀,同一时间同一地点,不过今晚卖螺蛳粉。”
“这些东西就拜托你了,确实有些重,今晚你如果来吃粉的话,我请你。”苏阳笑着说。
跑腿骑手立马感到浑身都充满了劲,认真的点了点头:“好,放心交给我吧。”
他扛着一大包的卤水跟配菜,转头就走。
看着被塞满的保温箱,跑腿骑手叹了口气道:“摊神人真好啊…算了,不能对不起他。”
就连苏阳也没想到,他承诺的一碗螺蛳粉,竟是让跑腿骑手改变了歪心思。
而那一大堆卤水跟配菜,也是成功的保了下来。
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