处理完虾饺皮,苏阳把先前已经洗净控干水分的虾仁倒入盆中。
加入食盐入底味,撒上生粉抓起虾仁不断在盆中摔打,揉擦至起胶以此提升口感。
接着再加入细肥肉丁、贡菜、猪油跟香油,以此进一步的增加馅料口感以及香味。
拿出已经制作完毕的虾饺皮,将馅料放入正中央,接着在开口处折叠十三下。
以苏阳的手艺,哪怕不折叠这么多下,也能保证虾饺的馅料不外露。
之所以要折叠十三下,是为了寓意生生猛猛。
虽然随着时代的发展,许多美食的制作都变得更加简化,但苏阳还是希望保留美食的传统寓意。
包好的虾饺先全部放置一旁,待所有的虾饺都包好后,苏阳才一个个的把开口处压实,并且切去多余的部分。
这么一来,既能在做到美观的同时,也能进一步避免露馅。
全部包好后,苏阳看了眼时间。
今天出摊的任务是早上7点,目前只差马蹄糕还未做好,现在时间还完全足够,所以苏阳也不心急。
昨天苏阳考虑了很久,才总算确定要做的马蹄糕种类——桂花千层马蹄糕。
没有其它过多的原因,只是苏阳忽然想起以前苏依依很喜欢吃桂花糕。
桂花那股独特的香气,能够十分轻易的牵动人心。
最开始需要做的是桂花水晶层,苏阳拿出马蹄粉跟清水混合,为了让其口感更加细腻,还需要进行过滤。
另起锅倒入清水,放入黄糖煮至融化,倒入刚刚做好的马蹄粉浆,快速搅拌煮至粘稠后关火。
在剩下的马蹄粉浆里,一边搅拌一边倒入糖浆,最后再加入桂花糖浆。
再次搅拌均匀后,桂花水晶层就制作完毕。
额外拿出一个盆,将马蹄粉与纯牛奶混合过滤,再加入炼乳跟椰浆,搅拌成白色粉浆。
一层黄色的桂花水晶浆,一层白色粉浆,一层蒸熟后再往上倒上一层,层层叠加,千层桂花马蹄糕便制作完成。
将其自然冷却,只有彻底冷却后,切起来才不会粘手。
…………
早上6点,苏阳将苏依依叫起床吃早餐。
(っ?-?):“哥哥…今天怎么起这么早呀。”
苏依依已经很久没有起过这么早了,她揉着眼睛从卧室走出来,一股香味传入鼻中,却是让她感到精神一振。
水晶虾饺、沙嗲金钱肚、干蒸烧麦、千层桂花马蹄糕。
看着一桌子的粤式早茶点心,苏依依生起了浓厚的兴趣。
京海市的早茶都比较偏贵,而因为苏阳之前拮据的情况,苏依依还从没有吃过粤式早茶。
(???????):“哥哥,这饺子好漂亮呀,居然是透明的耶……”
苏阳见将一只虾饺夹到苏依依的碗中:“这叫虾饺,依依吃的时候要小心烫。”
桌上的早餐,除了千层桂花马蹄糕以外,都是苏阳刚蒸好的,此时还在散发着热气。
苏依依笑嘻嘻的点了点头,用儿童辅助筷子夹起一颗虾饺放在嘴前吹气,然后轻轻一口咬下。
透过被咬下的横截面,便能清晰的看见那充实饱满的虾仁。
虾仁又弹又嫩,搭配着贡菜的脆,口感简直好到了极点。
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